说起腊肉，对老家在湖南一带的人可是如雷贯耳，因为每逢即将过年时，当地人就会杀掉年猪，制作成腊肉。
这腊肉的第一道制作工序就是杀年猪。这可真是个体力活啊！因为通常一头年猪就有几百斤重，需要三四个人将年猪控制住，再来一个人将刀一抹年猪的咽喉，然后再用铁盆接住滴下来的血，等它自个儿断气就行了。
接下来就轻松多了，只需处理一下就可以了。根据之前的回忆，人们通常会将那种肥瘦相间的猪肉当作制作腊肉的材料，而那些肥瘦比例不均匀的肉会被做成家常菜。
那些肥瘦相间的肉会被人们放在一个金属盆中，往里面撒上盐，静置一会儿，腊肉里的水就被盐榨得干干净净了。
接下来就是制作腊肉中最重要的一步——用烟熏。我们这地方的腊肉不同于其他地方的腊肉，我们这湿气重，不能风干，不然会沾上山林中的湿气，所以必须用烟熏。而且还得用干柴火烧出来的烟熏，烧出来的烟是淡淡的灰色，熏出来的腊肉吃下去就不会有危害。
记得有一次，太阳刚出来时已经7点了，此时空气中还有些潮湿。正处于老家的我已经被妈妈叫起去楼下吃早餐。
刚到楼下，就看见爷爷在用烟熏腊肉，趁着早餐还没煮好就拉了把小木椅坐在那里看，被小火点燃的干木柴不断地向上飘出丝带一样的灰色烟气，干木柴被火烧得发出嘎吱嘎吱的断裂声，像极了一首交响乐。
肉估计已经被熏了一段时间了，因为肉原来红白相间的颜色已经变成了棕褐色。而我就在那一直静静地看着。
“佟佟，吃早餐了。”突然，客厅传来了妈妈的声音，我赶忙应了一声就进去吃早餐了。
等我再出来时，太阳已经当空照，将阳光撒在了腊肉上，给腊肉蒙上了一层金色的纱布。
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