我的家乡在都安，这是一座被誉为“石山王国”的县城。这里不仅山清水秀，还有许多让人回味无穷的美食。其中我最爱的是大“黑”粽，每每让我意犹未尽。
我们瑶乡有个习俗，大年初二回外婆家拜年时不可或缺的礼物之一就是——大“黑”粽。我们都安的“黑”粽别具风格，是其他粽子所不具备的独特之处。每年临近春节奶奶都得提前好几天准备材料，尤其是大“黑”粽的灵魂——五花肉，五花肉要提前腌制几天才够入味。其他的材料如：广西特有的大粽叶、糯米、谷穗杆灰和棉绳等也要准备好，这些材料都是缺一不可的，你别小看小小的那棉绳，少了它粽子也是无法完成的。此时你是不是很好奇这一根小小的棉绳到底有多大的作用呢？下面请跟着我的步伐去体验粽子的制作过程。
选料。材料一：粽子是否美味取决于粽子的核心部分——五花肉，先精选6斤上下的五花肉切成长约15厘米，宽约4根手指，厚约1厘米的肉片，再配上食盐、十八香、土砂姜一起腌制；材料之二：糯米，糯米要选大颗粒的、晶莹剔透的，也就是人们俗称的糯大米，这种糯米包出来的粽子吃起来才够香糯；材料之三：绿豆，绿豆要选用脱掉外皮的，这样吃起来才够顺滑；材料之四：大粽叶，粽叶要选用最大的、深绿色的，这样的粽叶才可以避免在包和煮的过程中漏米，在煮的过程中一旦漏米，粽子的味道就会差很多。选好的粽叶洗干净后晾干水分后整齐地叠好待用，至于粽叶的名字对我来说至今还一直是个谜，我曾经问过奶奶，可是大人们只会用壮话表达，所以这个难题留着给各位看官们帮我破解吧。材料之五：绳子，要选韧性比较好的棉绳，用我奶奶的话说就是他们老一辈用来订被子用的棉绳，这种绳子随便怎么缠绕都不被扯断。材料之六：糯谷穗杆，能不能成为黑粽就看这谷穗杆了。只见奶奶精心挑选糯谷穗杆中间的那根芯，然后烧成灰后，接着加入盐水把稻草灰打湿，最后掺入白糯米里双手搓成黑色的糯米，再用簸箕簸去灰炭后“黑”糯米就制作完成了。可能就是这个灰的作用吧，这种“黑”粽比较耐贮藏，放在阴凉处可以放置还几天。
制作过程。每年的大年初一，奶奶就早早起来准备着开始包粽子以便我第二天去外婆家拜年时带上。奶奶把准备好的材料“一”字排开，围上围裙，这架势开起来就像一个包粽子的武林高手，我也围上围裙，拉了一把椅子坐在奶奶的对面。只见奶奶先拿起两张叶子背面朝上，头尾交叉叠放着摆在左手上，然后在叶子的中间到半碗糯米，用手铺平，接着放两汤勺的绿豆铺平在糯米上，五花肉放在绿豆中间，最后再放两勺绿豆、半碗米，这些材料都放好后，奶奶开始收叶子了。只见奶奶熟练地收好左边再收右边然后把叶子尾部空着的部分反折过来，这样粽子的一头就包好了，奶奶左手紧紧地抓着包好的这一头，竖着放在腿上抖一抖，右手拍一拍粽子的后背，把米拍得越紧越好，米越紧实煮出来的粽子就越香糯可口。用同样的方法把另一头也包好，最后一步就是缠绳子，奶奶左手握着包裹好的粽子，右手从粽子的一头开始一圈一圈的绕起来，一边绕一边拉紧，大概绕了十来圈就把粽子扎好了，手臂般大的粽子就在奶奶手里制作完成了。再看看我包的粽子不是漏米就是漏肉、漏豆，所有的材料全部混在一起了，还把粽叶弄得到处是裂缝，“伤痕”累累，一头大一头小，简直就是一个奇丑无比的胡萝卜头。奶奶看我气馁的神情，于心不忍心，只好接过我手里的这摊“烂泥”，只见奶奶的手上下翻飞，没两下就把我的那摊“烂泥”包得方方正正的。包好的粽子要放在清水里泡上两三个小时，两三个小时后冷水上锅就开始煮了。煮粽子也是个功夫活，既要保证粽子不脱线、不漏米，还要保证不开裂。奶奶说先用大火把水煮开后再变小火慢慢的熬，在熬煮过程中水要是减少了还要添加水没过粽子，起码煮10来个钟头才能煮熟，待到晚上看完春晚，当粽香满屋时香糯可口的粽子就可以出炉了。
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