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家乡一绝

2024-01-20 06:20:40 文题网 字数: 点击:

    去年,几位美国客人在我们的家乡受到了热情的款待。宴席上,一盘特别的菜肴令他们耳目一新,交口称赞。只见其色泽棕红,成片状,油光闪亮、薄如蝉翼、灯照透影。咬上一口,只觉酥松润滑,香脆可口,味美化渣,满口生津,醇香久久不散,刚刚尝上几口他们就纷纷伸出大拇指,"OK","OK”直叫绝。这盘令外国客人赞不绝口的菜肴,就是我们家乡的一绝—“灯影牛肉”。我的家乡达川,是坐落在大巴山南麓的一座小城,山青水秀,人杰地灵。早在清代光绪年间,民间的腌卤厨师就创造出一套制作灯影牛肉的绝活儿。他们以质地细嫩的黄牛肉为原料,将其中的“和尚头”、“红板”、“白板尖子”、“腰黑”等特定部位的精肉切成大张薄片,佐以丁香、八角、肉桂等多种香料,拌匀腌制。

    据说一头大公牛的肉经筛选后能被做成灯影牛肉的只不过三四十斤,其选料之细、配方之精,堪称一绝。烘烤时将肉片平铺于霄箕之上,使其受热均匀,同时让竹蔑的清香渗透其间,此乃又一绝。烘干后再用小磨麻油浸泡,可谓再一绝。因其成品肉薄如纸,棕红闪亮、灯照透明,酷似皮影戏中的“皮影”。四川人称皮影为“灯影”,故名“灯影牛肉”。早些年,制作灯影牛肉的厨师们为了招揽顾客,将一张张棕红闪亮的牛肉片用小绳穿起垂挂在店前,任其随风摇摆权当“广告”,以此吸引过往客商。来往客商见之为奇,于是上前取小片品尝,顿时拍手叫绝。后慕名而来品尝的人络绎不绝,从此生意兴隆名声远播。如今,人们走亲访友、甚至连国家领导人访问外国时,灯影牛肉也被作为馈赠佳品。

    其实也难怪老外们赞不绝口,我们家乡的灯影牛肉有着如此渊远的历史,如此精湛的制作工艺,如此远播的声名,怎能不叫他们都“UK”连声呢?小的时候,我每天最盼望的事莫过于爷爷带回一包还未装罐的灯影牛肉了。因为刚出炉不久,还热乎乎的,带着浓浓的八角清香,沁人心脾。我找来乳白色的小盘子盛上满满一盘,白色的盘沿儿衬得牛肉片更加鲜活油亮。给爷爷斟上一杯高粱酒,自己泡一杯凉白开,然后夹起一片,像审视艺术品一样从头到尾看个够,再小心翼翼地送入口中……哇!那份酥脆可口,那份浓香,那份回味……爷孙俩一边“干杯”,一边细细咀嚼,于是,那些日子也被熏得香喷喷的……近几年来,家乡人民用勤劳和智慧对灯影牛肉进行了不断的改进。产品更奇绝了,品种更齐全了,包装也更精美了……在改革开放的大潮下,灯影牛肉正以雄厚的实力、独一帜的风格走出家乡,迈出国门,带着家乡人民的勤劳质朴与殷切希望,冲向国际大市场!

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