古往今来，流传着许多美食，有端午节吃的粽子、元宵节吃的汤圆、春节吃的饺子，还有牛肉拉面、糖醋排骨等，不过我比较喜欢的是工序复杂的凉皮。
大家可能都吃过凉皮，也见过拌凉皮的过程，不过你可能，不知道在拌凉皮之前，有一道更加复杂的制作工序。这道工序看似简单，却难以掌握。
第一步，洗面。准备一个大小合适的碗，盛两碗面粉倒入盆中，再舀一小勺盐加入面粉中，提高面的精度。准备大半碗水，一点点倒入面粉中。倒的同时用手不停地搅拌面粉，直到面粉和水混合成絮状。把面絮倒在案板上，揉成面团。接着把面团放回盆中，用锅盖盖起来静置30分钟。面团将会比现在更加柔韧。30分钟后打开锅盖，再加上两碗水把面团放在水中不停地揉搓，直到洗不出面粉为止。这时的面团只有拳头大小，全身布满了大大小小的孔洞，软软的，活象一团破抹布。洗出来的面水将会成为我们的凉皮。面水制成凉皮之前，先要静置四小时以上。
第二步，蒸凉皮、面筋。静置四小时之后，你会发现，所有的面粉都沉在了水底，上面的水非常清澈，一点都不浑浊。此时，你就可以轻轻地端起盆子，将面粉之上的清水一点一点的倒掉，把剩下的面粉搅拌均匀，然后烧一大锅水，准备两个比锅小一点的平底金属盘。给其中一个平底金属盘上均匀地涂上一层油，舀一勺面糊平铺在金属盘上。等水烧开之后，把盘子放入水中，使盘子漂浮在水面。蒸熟的凉皮呈透明状，表面有许多小气泡。这时，你就可以把锅中的盘子快速捞出，放入提前准备好的凉水盆中，利用热胀冷缩的原理，使凉皮便于从盘子上剥离下来。按照这样的方法交替使用2个盘子，不一会儿，一张张透明的“面膜”就做好了。蒸面筋的方法，就和蒸馒头一样，放在笼屉上，蒸15分钟即可。
第三步，切凉皮、面筋。切凉皮的时候，要一张张分开来，切成一指到两指宽的”面条”，面筋切成魔方块大小的方丁。
第四步，拌凉皮。在碗里放盐、醋、辣椒等调味料，拌成料汁。再将料汁加入切好的凉皮中，均匀搅拌，再加入面筋，一碗微辣的凉皮就做好了。这盘凉皮就像一盘凉拌菜，看上去非常有食欲。
有的人会问这不就是一碗普通的面条吗？不就多了点调料外，还有什么变化呢？不不不！这可不是什么面条，而是比面条更有精度的凉皮。别看它也是用面粉做的，不过吃起来可一点面粉味儿都没有。口感清新爽滑，让人百吃不厌。听到这里也许有人已经流口水了，可是问题来了，到了冬天，天气寒冷吃起凉皮来就像吃冰块一样，让许多凉皮爱好者非常崩溃。不过没关系，凉皮不仅能凉拌还可以炒着吃呢，炒出来的凉皮一点都不亚于凉拌的味道。
凉皮凉皮我爱你，做梦都会梦到你，醒来没有凉皮吃，留着哈喇子上学去。
这就是我喜爱的凉皮。
每当来到小区门口，就会看见我爱的小摊子——陕西凉皮。
凉皮的面相特别好，一条条透明面皮夹在绿色的黄瓜丝是中间，棕红色的花生米，淡黄色的面筋，还有黄色的汤汁，真的是让我“口水流下三千尺”了呀！
凉皮的做法很简单，阿姨先把一张面皮平铺在案板上，继而挥动她的菜刀，只听“啪啪啪”这张面皮就成了一排排跳舞的小娃娃。为着下面的节目作准备，阿姨拿出一只大碗，把凉皮放了进去，又随手抓了一把花生，再撒上一些面筋和黄瓜丝，最后熟练地放了这个那个的调味汁，一碗色食香味俱全的凉皮制作就完成了。
每次去小摊，我就在一旁悄悄地看着，阿姨制作凉皮的过程让人大开眼界，味道更是别具一格呢！终于吃到嘴了，我会夹起上面的一小撮黄瓜丝，放在嘴里先开开胃，再把它们给拌起来，紧接着，我就开启了疯狂般的狼吞虎咽模式，一口又接一口，“唰唰唰”地一碗凉皮就见底了。“孩子慢点吃，不着急！”这时，阿姨就在一旁笑呵呵地看着我。以前，我吃凉皮还总会吃呛着，可我还是贪吃不长记性。反正呢，吃到最后你只会听见我“嗖”地一下，把最后仅剩的一条也给吸下肚子了，夸张不过的是汤都喝光，碗也舔得干干净净，阿姨还常开玩笑说：“有你的光顾，我碗都不用洗了呢！”
后来，这卖凉皮的阿姨搬家了，那凉皮独特的味道，只留在我记忆中，再不会出现在味蕾上了。