我妈妈烧的一手好菜，有红烧肉、烤羊排、清蒸带鱼、卤鸡爪……要说我家的招牌菜，那肯定是螃蟹炒年糕。
螃蟹炒年糕的材料主要就是螃蟹和年糕，但一定要选择肥美又有膏的螃蟹，年糕自然要用我们宁波的水磨年糕。告诉你一个密秘，我妈妈做螃蟹炒年糕还会加两个配菜，那就是鳗鲞和大白菜，最后等装盘的时候再洒一些碧绿的葱花来点缀。
每当这盘菜端上的时候，那股鲜香味总会扑鼻而来，我嘴巴里会情不自禁的满是口水。看那酱黄的年糕粘着桔红的蟹黄，绿的葱花，真是诱人啊！夹一口尝在嘴里，浓郁的大海味道充满整个口腔，咸味中夹杂着鲜味，鲜味中又有一丝甜味，年糕Q弹滑溜，真是美妙极了！
记得一次妈妈的朋友来家里吃饭，妈妈做了这道螃蟹炒年糕当点心，客人吃完赞不绝口，一直在请教怎么做。我家的这道招牌菜真是让人百吃不厌，回味无穷。
今天，我要烧一道自己的拿手好菜——蛋炒饭。
我把一个鸡蛋轻轻地“撞”向了碗沿，再用手轻轻地把蛋壳拉开，一个鸡蛋便欢快地跳入了碗中，紧接着，另一个鸡蛋液也前仆后继地跳了下去。我拿起筷子，将它们搅拌成“黄泥汤”。再往锅中倒入一些油，把碗倾斜过来，鸡蛋液不情不愿地慢慢滑落下去，发出“呲——”的埋怨声。我马不停蹄地拿起锅铲疯狂翻炒3分钟，关火，金灿灿的鸡蛋就煎好了。
主角就要登场了——冷饭先生慢条斯理地，在我的邀请下，进入锅中，大火翻炒，当一块块的冷饭团被炒热炒散以后，就可以调为中火了。我慢慢地翻炒着，白花花的米饭着装统一，相伴同行，尽情舞蹈着。这时，盐先生和味精夫人也加入了舞蹈，场面好不热闹。我又往里加入一些生抽，锅内就突然“火山爆发”了。吓得我连连后退，躲开爆在半空的饭粒。等这次爆发逐渐减弱后，我就一个箭步冲上去，以光速翻炒着。终于生抽被我那近乎疯狂的翻炒给弄均匀了。原本白花花的饭粒也最终变得金灿灿了。我将米饭压平，5秒后又翻炒，接着又翻炒……现在，金灿灿的饭粒中又混杂着了许多香脆可口的锅巴。这时，鸡蛋小姐也跳入了锅中，我用锅铲帮助鸡蛋小姐与米饭先生拥抱，蛋炒饭就基本成形了，不过还没有结束。还有最后，也是很多蛋炒中都没有的一步——加肉松！这可以让蛋炒饭变得更加美味诱人。将肉松翻炒完毕后，美味又美丽的蛋炒饭隆重出锅啦！
尝一口自己做的蛋炒饭，哇哦，真好吃！
（指导老师：梁安安）
我的拿手好戏是炒茄子。
爸爸炒的菜很好吃，每次爸爸炒菜，我都能大饱口福。于是我就死缠烂打，让爸爸教我煮菜。爸爸教我:炒菜时要等油烧热了再把菜倒下去，要一直翻炒，不然就会烧焦；如果要更好吃的话，就把红薯粉和酱油搅拌放下去。之后每次炒菜，他就让我在一旁看学。一开始我有很多失误:不是没熟，就是烧焦了;不是没盐，就是不好吃。在经过许多天的练习后，我终于得到爸爸的真传，炒的菜又香又好吃。
一个周末，我郑重其事地向家里人宣布:“今天中午，由我来煮一道我的拿手好菜，你们就等着吃美味的菜吧！”说完，我大步流星地走进厨房，拧开气灶的开关，往锅中倒入适量的油，然后我把事先泡好的茄子装进个篮子里。等油烧热后，我把篮中的茄子倒入锅中，开始翻炒起来。我看着锅中被翻炒着的茄子，觉得觉得他们在开心的跳舞，看到这儿，我美滋滋的继续炒菜。炒了一会儿，该放盐了，于是我就盛了一小勺盐，接着又洗了一个盘子，倒入一些红薯粉、一点酱油、一点水搅拌均匀，倒入锅中，最后炒了几下，美味的茄子就煮好了！我将火一关，他们好像一个个跳累了的人，倒在锅上。
我端着盘子自信满满的走出来，放在桌上，在推到家人面前，说:“各位，请品尝吧！”我满怀期待着看着他们，一阵咀嚼的声音过后，爸爸妈妈率先表扬道:“嗯，真不错，挺好吃的。”我嘴角微微扬起，看着那盘色彩鲜明，此时已“睡熟”的茄子，顿时得意起来。一会，哥哥也赞赞叹道:“这盘色、气、味三俱全的茄子真是太好吃了！”
看着家人赞许的目光，我顿时明白:只要坚持不懈，就一定能炼成一个拿手好戏。
今天妈妈给我做了道她的拿手好菜——酸菜鱼。
一个大清早妈妈就去市场买了一条新鲜的草鱼，又回家准备好酸菜、蒜粒、姜片、干辣椒、料酒、盐、花椒等材料，然后就要开始做了。
第一步把鱼去鳞，切成两半，去掉鱼骨和鱼尾清洗备用。
第二步把鱼切片，要注意一定要从鱼尾部一点一点的片，然后把鱼倒入盐水碗中搓一会儿。再用水来回冲洗，一定要洗的像玻璃一样晶莹剔透，做出来才会爽口。
第三步，把一小勺盐、胡椒和三勺干淀粉和蛋清倒进碗里，再把鱼倒进去抓匀20分钟左右。
第四步把酸菜和热水备用，锅烧热放油，小葱、姜、蒜下锅，然后把鱼骨和鱼尾下锅炒一两分钟，把开水兑进锅里，水要盖住锅里的鱼。
第五步开大火熬鱼汤，把腌好的鱼片的放入锅中煮八成熟关火，鱼片放入碗里，过滤鱼汤也倒进去。起锅浇油，这道美味的菜就制作完成了！
“快来吃吧，美味的酸菜鱼出锅了！”妈妈招呼我们，我飞快地洗好手坐在餐桌旁。鱼在盘子里冒着热气，鱼上还撒了辣椒圈做点缀，周围浇上了酸菜汤，看起来色香味俱全，馋的我那是口水流下三千尺，“可以吃了……”妈妈还没说完，我就拿起筷子直奔酸菜鱼，那十里飘香的鱼肉入口即化，鲜嫩爽口，鱼肉还带点儿辣味儿，令人垂涎三尺，回味无穷。
通过上网查阅资料，我知道酸菜鱼是一位老渔翁钓到鱼不小心把鱼放进了酸菜锅里，做出来的鱼鲜嫩可口，老翁逢人便夸。后来传进了菜馆里，就一直流传至今。
酸菜鱼是一道美味佳肴，我喜欢吃酸菜鱼。
妈妈的拿手好菜有好几十种，她用的材料都料美实在，营养满分，我最喜欢的菜是简单的平民料理－荷包蛋和美味香煎猪排。
我喜欢在荷包蛋上淋酱油膏，心情好时画个大笑脸，心情不好时画个爱哭的脸，当弟弟来捣蛋时就会变成花脸，不管是什么样的脸，吃起来都有妈妈的爱心，滋味满点。
厨房又传来阵阵兹兹的声音，香煎猪排要出炉啰！它看起来金黄酥脆配上酸酸甜甜的西红柿酱，咬起来兹兹作响，让我口齿留香，回味无穷呢！其实妈妈之前刚尝试时，有时火侯没控制好，不是没熟就是煎到焦掉，可是妈妈一直不停地练习，才掌握到诀窍。妈妈说： “失败为成功之母”，记住失败的经验才能掌握成功的要诀，所以现在是满分猪排。
每到了晚餐时刻，我的肚子就咕噜咕噜作响，头脑完全无法运作，当厨房传来香喷喷的香味，我的魂就被彻底地勾走了，什么事都做不了。 只好等吃完晚餐，祭拜完我的五脏庙，我才有办法专心的做事情，妈妈真是我的救星啊！从早到晚在妈妈料理的照顾下，我长得又高又健康，连病魔都很少来找我喔！
妈妈是一位标准的“职业妇女”，每天忙于工作。虽然会帮我们准备三餐，但都是外食比较多。只有在假日时才会偶尔下厨。有两样料理是妈妈常煮的，那都是妈妈的拿手菜。
第一道就是——水饺，爷爷、奶奶自己种菜，每当韮菜收成就会拿来一些。妈妈一拿到韮菜，就会去菜市场精选前腿肉、水饺皮后，开始特制妈妈风味旳馅料。菜洗好切好后，稍微沥干，再与猪肉均匀搅拌，加入适量的盐、香油，最后再放入生鸡蛋一起搅拌，妈妈说：「这样肉质会比较鲜嫩」，馅料准备好后，我就和妈妈一起包水饺，不知道是因为自己包的缘故，水饺一捞起来后，我和弟弟就抢着吃，总是百吃不厌。
第二道就是——鲜菇汤，妈妈都会先用高丽菜炖汤底，再放入白精灵、杏饱菇和鲜香菇各种菇类，因为食材新鲜，再加少许的调味料，汤头就非常的美味可口，吃起来不但健康而且很养身。
其实，妈妈的手艺不只这样，拿手的好菜更是多得数不清，只是因为妈妈上班太忙碌，无法天天亲自下厨煮饭给我们吃。希望妈妈可以多空出一点时间，天天做菜给我们吃，让我们天天大快朵颐，享受妈妈的菜和妈妈的爱。
妈妈做的好菜很多，但最好吃的还是椒盐虾。
妈妈先把买回来的基围虾熟练地去头，接着用刀在虾背上轻轻地一划，再用牙签把虾线取出来，上面再裹一层薄薄的淀粉，放进油锅里开炸，撒上干辣椒、花椒，耐心地等到基围虾炸到金黄，辣椒和花椒的香味已溶了进去。快取出来时，妈妈再在上面撒上像雪花一样白的盐，不一会儿，金黄的椒盐虾就出锅了。这时的我，早已经垂涎欲滴了，妈妈看到我那副馋相，直叫我“小馋猫”。
基围虾的壳被油炸后，变得脆脆的，像琉璃一样，让人不舍得吃，一咬里面的虾肉，又辣，又咸，又鲜，还有虾本身的甜味。旁边像血一样鲜红的辣椒，吃后，不仅没有辣味，而且还有虾的鲜甜味。只有树皮一样的花椒没有变，不小心一吃，嘴巴还是直发麻。妈妈做得椒盐虾还很好看，如果把这些食材的颜色组合起来，单调的颜色变得生动起来。在酒红的辣椒点缀下，整盘菜洋溢着活力。而棕色的花椒藏在黄灿灿的虾里面，经常让我中“陷阱”，麻得我身子直颤，喝了好多水才能继续吃饭。
椒盐虾不仅好吃，还有营养。妈妈说虾壳里的钙质让我更强壮，虾肉让我更聪明。
椒盐虾不仅可以当菜吃，还可以当零食吃。因为椒盐虾里的油没有了，所以可以放很长时间。有时，做完作业，去伸手那一个椒盐虾吃，让疲倦一天的身子变得精神充沛。这时，妈妈就会在一旁悄悄地看着我笑……